【東京】ジビエとは？
今では東京など日本の大都市でも見かけるようになったジビエ料理。
一般的な家庭で調理することはまだまだ少ないのですが、専門のレストランに行けば気軽に食べられるようになりました。
ジビエとは？
「ジビエ」と言う言葉は、もとはラテン語やフランス語より発生した言葉で、その意味としては狩猟をすることにより得た収穫、養殖ではない天然の野生の鳥獣の食用肉を意味しています。
その昔、ジビエとはヨーロッパに於いて古くから貴族の間で伝統料理として伝承されてきた食文化と考えられています。
以前、フランスやイタリアなど王族や貴族社会であったヨーロッパでは、自分の領地において狩猟をし、コックに調理をさせて食べるまさに上流階級の趣味と実益を兼ねた文化となっていました。
現在、日本の特に東京のジビエレストランではジビエの意味を広く捉え、一般的にジビエとして考えられる熊、鹿、イノシシ、ウサギ、鴨、などはもちろんのこと中には爬虫類や昆虫類などもジビエ料理として提供しているユニークなお店も増えています。
ジビエが旬の時期
以前、ジビエで食することが出来る食肉は秋が一番美味しいと言われていました。
狩猟シーズンとも関係しており、以前は狩猟が解禁されている時期が秋に限定されていたためこのように考えられていましたが、今では東京のレストランで通年美味しいジビエを食べることが可能です。
害獣駆逐などの関係から春夏に狩猟された鹿などは、植物の新芽を食しているので肉質が柔らかく上品な味わいと言われています。
もしも冷凍ではないフレッシュなジビエを味わいたい場合には必ず店舗に確認をしてからの訪店がおすすめです。
東京でジビエ料理が美味しいおすすめ店15選
では、東京でジビエ料理の美味しいお店をみていきましょう。
東京のおすすめジビエ料理お店には、以下のようなお店があります。
- ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ
- オギノ
- ジビエ料理アンザイ
- Nico
- ジビエ猪鹿鳥
- 焼ジビエ 罠 神田
- 米とサーカス
- レストラン アラジン
- リストランテ アルベラータ
- レストラン マノワ
- ラチュレ
- ジビエ中華 棲鳳閣
- 手打ちラーメン 麺や七彩
- 鹿肉・ワイン＆肴の居酒屋 まくら木
- 炉とマタギ
続いて、東京のおすすめジビエ料理のお店を、それぞれ詳しくみていきます。
ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ
最初に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは、東京のおしゃれな街、中目黒からも近い祐天寺にある「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」です。
ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパでは提供しているジビエ肉に自信があるため、基本的な調理法は炭火でじっくりと焼くシンプルスタイル。
東京の目黒区にあるラ・ブーシェリー・デュ・ブッパでは、そのジビエ肉の仕入れから熟成までに徹底的なこだわりと持っており、美味しい熟成肉を頂くことが可能です。
ここ数年東京でも増えてきたドライエイジングの冷蔵庫も完備されたこちらのお店では 、野生で育ったジビエ肉の臭みを消す技術を持ち、肉の豊潤な香りだけを楽しめます。
提供しているジビエ肉の種類はイノシシ、鴨、山鳩、鹿、ウサギ、キジバト、ヒグマとまさに圧巻のラインナップです。
時間をかけて余分な水分を抜いた熟成肉は、繊維が柔らか、旨味を含んで甘みのある味わいと評判です。
ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ
住所：〒153-0052 東京都,目黒区祐天寺, 1-−1−１ リベルタ祐天寺 B1F
電話番号：03-3793-9090
営業時間：18:00~26:00
定休日：月曜日
URL：ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ
オギノ
次に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは、東京都世田谷区にあるレストランオギノです。
東京にあるフレンチの中でも予約のなかなか取れないレストランとしても知られており、本格的なフレンチとジビエ料理が味わえます。
池尻大橋の駅から少し歩き、奥まった静かなロケーションにあるオギノはシックな内装でまさに大人のためのレストランといった趣ですが、半個室などもありランチなどはファミリーでの利用も可能です。
ワイルド過ぎない味付けの食べやすいジビエメニューが多いので、中学生以上の来店可能な年齢であればジビエ初体験にもおすすめですよ。
オギノ
住所：〒154-0001 東京都世田谷区池尻２丁目２０−9
電話番号：050-3184-0976
営業時間：10:00~21:00
定休日：なし
URL：オギノ
ジビエ料理アンザイ
次に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは東京都新宿区にあるジビエ料理アンザイです。
店名にジビエと入れていることからも分かるように、まさにジビエ料理専門のレストランとなっています。
店主自らが狩猟したジビエ肉が提供されることもあり、本格的な牡丹鍋が食べられることでも有名です。
こちらの牡丹鍋は通常よく食べられている味噌フレイバーの牡丹鍋ではなくなんとすき焼きベースの醤油味が頼めます。
基本的に貸し切りのジビエレストランとなっていますので、大人数でジビエを楽しみたい時に訪店したいお店です。
ジビエ料理アンザイ
住所：〒161-0033 東京都新宿区下落合３丁目１−1
電話番号：090-3305-6595
営業時間：12:00~22:00
定休日：不定休
URL：ジビエ料理アンザイ
Nico
次に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは東京の日本橋にあるNicoレストランです。
東京日本橋周辺ではかなり人気のジビエ専門店となっており、訪店の際には予約は欠かせない名店です。
おすすめはエゾ鹿のタルタルと、色々な種類のお肉が試せるグリルしたジビエ肉の盛り合わせです。
盛り合わせは次期によっても内容が若干変更になるとのことでしたが、ベーシックなタイプだと猪豚やうずら、鹿、猪などが香ばしく焼かれてあっさりといただけます。
付け合わせのお豆もジビエのワイルドな風味とよく合い、バランスの良い癖のないジビエをお好みの方にお勧めできるレストランです。
Nico
住所：〒103-0022 東京都中央区日本橋室町４丁目３−14
電話番号：03-3241-3399
営業時間：17:00~23:00
定休日：日曜日
URL：Nico
ジビエ猪鹿鳥
次に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは、東京の杉並区、高円寺にあるジビエ猪鹿鳥です。
現役のハンターでもあるご主人が営むジビエレストラン猪鹿鳥では、さっぱりとした味わいが魅力の和ジビエが楽しめますよ。
おすすめは、みそ味が定番の牡丹鍋です。
高たんぱくで低脂肪、栄養価の高い和食ジビエはダイエットにもおすすめです。
ジビエ料理猪鹿鳥
住所：〒166-0003 東京都杉並区高円寺南３丁目５８−2 好川ビル 1F
電話番号：090-4249-4543
営業時間：18:00~24:00
定休日：日曜日
URL：ジビエ料理猪鹿鳥
焼ジビエ 罠 神田
次に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは、オフィス街でもある東京都千代田区にある焼きジビエ 罠 神田です。
罠のオーナーは狩猟もされるとのことで、現在は都内を中心に何店舗かジビエレストランを展開しているとのこと。
まさに東京のジビエ料理レストランのパイオニアと言っても良いでしょう。
何店舗かあるジビエレストランの中でこちらの神田の罠は本店ということになり、まさにここが東京のジビエの出発点とも言えるお店です。
焼きがメインのこちらのお店のジビエ肉はどれも臭みがなく、初心者の方でもすっきりと食べられる味わいが人気です。
ロケーション的に会社帰りの利用にもおすすめです。
焼ジビエ 罠 神田
住所：〒101-0047 東京都千代田区内神田２丁目１０−10 谷合ビル
電話番号：03-3251-8899
営業時間：17:00~22:30
定休日：日曜日
URL：焼ジビエ罠 神田
米とサーカス
次に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは東京の高田の馬場にある米とサーカスです。
こちらのお店は広い意味でジビエをとらえており、提供されるお肉はイノシシや鹿、ウサギ、などの他になんとワニやダチョウカンガルー、ダチョウなどのジビエも提供しているんです。
また、他にもお肉ではないのですが昆虫などの料理もメニューには揃っており、話のタネに変わったお料理を試してみたいという方にお勧めです。
米とサーカス
住所：〒169-0075 東京都新宿区高田馬場２丁目１９−８
電話番号：03-5155-9317
営業時間：17:00~24:00
定休日：なし
URL：米とサーカス
レストランアラジン
次に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは東京の恵比寿にあるレストランアラジンです。
こちらは、高級店やおしゃれなお店が立ち並ぶ恵比寿エリアにあるだけあって、店舗もとってもオシャレな雰囲気でまさにデート向きのレストランと言えるでしょう。
ジビエ専門店というわけではなく、基本的にはフレンチのお店であるこちらのレストランでは、秋のジビエシーズンになると、ワイルドなフレンチをジビエ料理の本場の味付けで頂くことが可能です。
ジビエはお肉の入荷によっても有り無しが変わってきますので、ジビエがどうしても食べたい！という場合には必ず事前に電話で確認してからの訪店がおすすめです。
レストランアラジン
住所：〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿２丁目２２−10 広尾リバーサイドG1F
電話番号：03-5420-0038
営業時間：12:00~23:00
定休日：不定休
URL：レストランアラジン
リストランテ アルベラータ
次に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは、東京の神楽坂にあるリストランテアルラベータです。
神楽坂というとフランスのインターナショナルスクールがあることでも有名で、周辺には美味しいフランス料理店はもちろん、和食店、イタリア料理店が軒を連ねています。
こちらのリストレランテアルラベータは、本格的なイタリアンがいただけるおしゃれなレストランとなっており、秋のジビエのシーズンにはウサギなどのジビエを使ったイタリアンが楽しめます。
リストランテ アルベラータ
住所：〒162-0825 東京都新宿区神楽坂３丁目6 神楽坂 3 丁目 6 鶴田 ビル 1F
電話番号：03-5225-3033
営業時間：11:30~23:00
定休日：月曜日
URL：リストランテアルベラータ
レストラン マノワ
次に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは、東京の広尾にあるレストランマノワです。
雰囲気の良い店内では、洗練されたフランス料理がいただけるのですが、やはりおすすめはジビエ肉を使った一皿です。
鹿やウサギなどの他にも、時期によってはハクビシンなどの珍しいジビエ肉もあり何度行っても飽きることがありません。
癖のない味わいで、またジビエではないフレンチも揃っていますので、デートにも最適です。
レストラン マノワ
住所：〒150-0012 東京都渋谷区広尾１丁目１０−6 1Ｆ
電話番号：03-3446-8288
営業時間：11:30~23:00
定休日：月曜日
URL：レストラン マノワ
ラチュレ
次に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは東京の渋谷にあるレストランラチュレです。
クラシックな店内で頂けるのは、本格的なフレンチジビエの数々です。
おすすめは鹿肉のパイ包み焼き、臭みのない芳醇な鹿ジビエ肉の香りがパイ皮の中に閉じ込められており初心者にもおすすめの一皿となっています。
ラチュレ
住所：〒150-0002 東京都渋谷区渋谷２丁目２−2
電話番号：03-6450-5297
営業時間：11:30~23:00
定休日：日曜日
URL：ラチュレ
ジビエ中華 棲鳳閣
次に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは東京の文京区本郷にあるジビエ中華棲鳳閣です。
ジビエ肉料理と本格中華の融合をコンセプトとしており、本格的な中華料理が楽しめます。
個室などもありますので、グループでの利用にも最適な中華レストランです。
おすすめは鴨肉などのジビエや北京ダック、高級感のあるジビエ中華が落ち着いた雰囲気の中で頂けます。
人気店ですので、必ず予約を入れてからの訪店をおすすめします。
ジビエ中華 棲鳳閣
住所：〒113-0033 東京都文京区本郷２丁目３９−6
電話番号：050-3494-6488
営業時間：11:00~23:00
定休日：なし
URL：ジビエ中華 棲鳳閣
ジビエマーケット
次に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは東京の港区にあるジビエマーケットです。
町屋風のお店は完全個室スタイルの居酒屋バルとなっており、おちついた雰囲気の中でジビエを頂けます。
イノシシ肉などの炭火焼きはもちろん、ワニ肉のバーベキュースタイルなども提供しており、賑やかなお店で美味しいお酒が楽しめます。
ジビエマーケット
住所：〒105-0013 東京都港区浜松町１丁目２８−１３ 2F
電話番号：03-5733-3916
営業時間：11:00~24:00
定休日：なし
URL：ジビエマーケット
鹿肉・ワイン＆肴の居酒屋 まくら木
次に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは東京の下町、月島にある居酒屋まくら木です。
ワインに合うお料理を多く提供しているおしゃれな洋風居酒屋で、おすすめは鹿肉とたっぷりのお野菜がいただけるしゃぶしゃぶです。
ディナータイムには鹿肉のしゃぶしゃぶがメインとなったコースに飲み放題がついて5000円で提供されており、大人気となっています。
またこちらのお店ではジビエレストランの中では珍しくジビエのランチも提供しており、リーズナブルな価格で鹿肉のカレーなどがいただけます。
鹿肉・ワイン＆肴の居酒屋 まくら木
住所：〒104-0052 東京都中央区月島４丁目３−17
電話番号：03-3533-2227
営業時間：11:30~23:00
定休日：日曜日
URL：鹿肉・ワイン＆肴の居酒屋 まくら木
炉とマタギ
最後に東京のおすすめジビエ料理のお店としてご紹介したいのは東京の三軒茶屋にある炉とマタギです。
東京の世田谷区の中でも特にディープエリアと言われている三軒茶屋2丁目に位置しており賑やかな夜を過ごせるでしょう。
炉端焼きでジビエを食べることが出来るこちらのお店のコンセプトは、ジャパニーズなジビエ。
日本酒との相性が良いさっぱりとしたジビエ肉のメニューを多く提供しており、おすすめは大地の味を感じることが出来るホロホロ鶏の炭火焼きです。
炉とマタギ
住所：〒154-0024 東京都世田谷区三軒茶屋２丁目１４−21
電話番号：03-5787-8171
営業時間：17:00~26:00
定休日：月曜日
URL：炉とマタギ
東京で最先端のジビエを食べよう！
最初は少し、ハードルが高いかなと思えるジビエも、フランス料理だけでなく和食やイタリアン、中華など自分の好みやその日の気分でお店が選べるほどその裾野は広がってきました。
定番であるイノシシのお肉を使った牡丹鍋はもちろん、鹿肉のカレーやハンバーグなど馴染みのある味付けでトライしやすいメニューが多いのも最近の東京で食べられるジビエの特徴です。
是非、東京で色々なジビエを食べ歩きして自分の行きつけのお店を見つけてみませんか？
